Шампиньоны
SAY 7. Рецепты Вторые блюда. Вторые блюда с грибами Всего в категории 58 рецептов. Запеканка с картофелем, фаршем и грибами г картофеля, г фарша, г грибов, г лука, г сыра, сметана или майонез, соль, перец, растительное масло Рулетики из свинины, фаршированные грибами г свинины, г бекона, г грибов, г сыра, г лука, соль, перец, растительное масло соус: г перетертых томатов, 2—3 зубчика чеснока, зелень по вкусу Баранина с белыми грибами и помидорами г баранины, г белых грибов, г помидоров, лук порей, 5—7 веточек тимьяна, соль, перец, растительное масло Говядина, запеченная в рукаве, с грибным соусом 1 кг говядины, 50 мл растительного масла, 3 ч.
Рецепты с шампиньонами зачастую просты в приготовлении, а блюда из них получаются сытными и очень вкусными. В список блюд из шампиньонов входят различные крем-супы, ризотто, пасты, рагу, соусы и подливки. Грибы вкусно жарить в кляре или тушить с луком, а наваристым грибным бульоном вполне можно заменить мясной. Шампиньоны с их плотной и эластичной текстурой не обязательно предварительно отваривать — с уксусом или другой заправкой их можно есть даже сырыми. Тонко нарезанные и обжаренные на гриле, свежие шампиньоны остаются чуть влажными внутри, а если готовить их вместе с мясом, оно приобретает стойкий грибной аромат.
Фрикасе из свинины
Грибная охота — это хороший отдых на свежем воздухе и возможность заготовить ценные продукты питания на целый год. Однако, чтобы грибное блюдо оказалось вкусным, безопасным, полезным, необходимо соблюдать правила заготовки и приготовления грибов. В кулинарии традиционно используются боровики, маслята, подберёзовики, подосиновики и некоторые пластинчатые грибы — грузди, шампиньоны, лисички, опята, вешенки. Их предварительно варят не менее минут для удаления возможных токсинов, а грибы с горьковатым запахом требуют предварительного замачивания на несколько часов. Грибной аромат способен украсить большое количество блюд. Он делает насыщенным их привычный вкус и обогащает растительным белком.
